Задача
Поменять текст в поле комментария на странице оформления заказа.

Решение
Идем по пути: Админ. панель вашего сайта - Внешний вид - Редактор тем - Справа
ищем файл Функции темы (functions.php)

В это файле в самом низу вставляем код html как показано на скриншоте:

Вставляем этот код:
// Перехватываем
add_filter( 'woocommerce_checkout_fields' , 'custom_override_checkout_fields' );
// Наша перехваченная функция - $fields проходит через фильтр!
function custom_override_checkout_fields( $fields ) {
$fields['order']['order_comments']['placeholder'] = 'ВАШ ПРОИЗВОЛЬНЫЙ ТЕКСТ';
return $fields;
}